Recette à base d’asperges vertes et de petits pois : légumes et légumineuses de saison
Pour 4 personnes ; 50 min de préparation/ cuisson en tout
Ingrédients : 250 g de riz arborio ; une vingtaine d’asperges vertes ; 400 g de petits pois frais( ou 100g écossés ; 1 litre de bouillon de légumes ( ou 1 bouillon cube) ; du parmesan ; de l’huile d’olive et de la fleur de sel. Faire cuire les asperges et les petits poids pendant 10 min. Coupez les asperges en tronçons et gardez les pointes pour la décoration. Étape de la cuisson du riz pour risotto : faites revenir le riz quelques minutes dans l’huile d’olive afin qu’il soit translucide ; bien mélanger durant ces quelques minutes. Puis, ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes chaud, progressivement en fonction de l’absorption par le riz. Remuez régulièrement durant une vingtaine de minutes afin d’obtenir un riz al dente ! Ajoutez le parmesan râpé et laisser reposer quelques minutes à peine. Servez ce riz crémeux dans vos assiettes en ajoutant vos pointes d’asperges et une pincée de fleur de sel ! Pour ceux qui voudraient ajouter des protéines animales : un poisson blanc. Les petits pois et les asperges sont de formidables antioxydants et surtout des prébiotiques! Bon appétit !!
